La Escuela de Empresarios ha acogido el taller informativo “La enfermedad celíaca y dieta sin gluten” organizado por la Federación de Hostelería y destinado específicamente a los profesionales del sector hostelero, así como al personal que trabaja en las cocinas de nuestros restaurantes. Con este primer taller se inaugura la serie que, bajo el nombre Talleres de Conocimiento, tiene previsto realizar la Federación de Hostelería de CONFAE. En el caso concreto de este taller, se enmarca en las actuaciones contempladas en el convenio de colaboración que firmaron recientemente la Federación y la Asociación Celíaca de Ávila. Los responsables de la Asociación Celíaca fueron los responsables del impartir los contenidos del taller que se estructuraron en tres grandes bloques: La enfermedad celíaca y su correcto tratamiento en la alimentación, la dieta sin gluten: metodología y procesos en las empresas de hostelería, y Restauración y dietas para celíacos. Fue la oportunidad idónea para conocer de mano de dos expertos las múltiples posibilidades que tienen los restaurantes en esta materia, así como los procesos, fundamentalmente de orden logístico e higiene que, sumados al uso para esas dietas de los productos sin gluten, hacen relativamente sencillo ofrecer a este importante colectivo de potenciales clientes unos menús perfectamente adaptados. En Ávila, más de 2.000 personas celiacas La enfermedad celíaca impide tomar a quien la padece alimentos con gluten. En España hay más de 500.000 personas celíacas, y sólo en Avila cerca de 2.000. Estas personas, sus familias y su entorno de amistades demandan restaurantes en los que se tenga en cuenta este tipo de dietas, relativamente sencillas observando un mínimo de normas básicas. El sector hostelero representado en CONFAE aboga por integrar esta realidad en su actividad empresarial.